โปรตีน

โปรตีนพืชและโปรตีนนมเป็นแหล่งโปรตีนสองกลุ่มสำคัญในชีวิตประจำวัน แต่ให้ผลต่อร่างกายและการสร้างกล้ามเนื้อต่างกัน โปรตีนนมให้กรดอะมิโนครบและดูดซึมเร็ว แต่มีคอเลสเตอรอล แลคโตส และ IGF-1 ติดมาด้วย โดยโปรตีนพืช มีความสะอาดกว่า ปราศจากคอเลสเตอรอล มีไฟเบอร์ และเหมาะกับการลดน้ำหนัก แต่กรดอะมิโนไม่ครบในบางแหล่งและต้องทานปริมาณมากกว่าเพื่อสร้างกล้ามได้เท่ากัน บทความนี้ได้เปรียบเทียบทั้งสองด้าน ในจุดที่ส่งผลต่อการเลือกใช้ พร้อมข้อสรุปว่าตัวไหนตอบโจทย์ในแต่ละสถานการณ์มากที่สุด โปรตีนพืชมาจากแหล่งไหนบ้าง แหล่งโปรตีนพืชแบ่งเป็น 3 กลุ่ม ตามลักษณะอาหารดังนี้ ได้แก่ ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์แปรรูป เต้าหู้ นมถั่วเหลือง รวมถึงถั่วลันเตา ถั่วแระญี่ปุ่น และถั่วลูกไก่ กลุ่มนี้ให้โปรตีนสูงและมีกรดอะมิโนค่อนข้างครบ โดยเฉพาะถั่วเหลืองที่จัดเป็นโปรตีนสมบูรณ์ ได้แก่ ควินัว ข้าวโอ๊ต ข้าวกล้อง เมล็ดเจีย และเมล็ดฟักทอง กลุ่มนี้ให้โปรตีนพร้อมไฟเบอร์และไขมันดี ควินัวเป็นธัญพืชไม่กี่ชนิดที่มีกรดอะมิโนจำเป็นครบ 9 ชนิด อย่างบรอกโคลีและผักโขมให้โปรตีนพร้อมแคลเซียมและวิตามินสูง ปริมาณโปรตีนต่อ 100 กรัมน้อยกว่ากลุ่มถั่วแต่ให้สารอาหารครบกว่า ในรูปแบบของผงเสริมอาหาร แหล่งที่นิยมคือ Soy Protein Isolate, Pea Protein Isolate, Rice Protein, […]